Лекція

Тема: Вуглеводи

1. Загальна характеристика вуглеводів

2. Глюкоза, її властивості та застосування

3. Фруктоза та сахароза

4. Крохмаль та целюлоза

            1. Загальна характеристика вуглеводів

           Вуглеводи – це високомолекулярні біополімери, мономерами яких є моносахариди.

Вони поділяються на:

• моносахариди  - глюкоза і фруктоза;
• дисахариди – сахароза, мальтоза;
• полісахариди – крохмаль, целюлоза, глікоген.

        2.  Глюкоза, її властивості та застосування

         Формула глюкози С₆Н₁₂О₆  (виноград).

          Має альдегідну групу та п’ять гідроксильних груп. Є одночасно багатоатомним спиртом  та  альдегідом.

          Фізичні властивості: безбарвна кристалічна речовина, добре розчинна у воді, солодка.

          Хімічні властивості: хімічні реакції, які в альдегідів і багатоатомних спиртів.

-  як і всі сприти взаємодіє з Сu(OH)₂ даючи якісну реакцію і утворюють розчин синього кольору:

СН₂ОН - (СНОН)₄ – СОН+  Ag₂О → СН₂ОН - (СНОН)₄ – СООН+  2Ag↓

                                                                         глюкозна кислота

            Ця реакція «срібного дзеркала»

- окиснення – утворюється етиловий спирт і вуглекислий газ:

С₆Н₁₂О₆ → (ферменти дріждів) → 2 С₂Н₅ОН + 2 СО₂  - спиртове бродіння

• молочно – кисле бродіння (квашення капусти, скисання молока):

С₆Н₁₂О₆ → 2 СН₃ – СН – СООН  -  молочна кислота

                                 |

                               ОН

-  з киснем утворюється вуглекислий газ і вода :

С₆Н₁₂О₆ + 6 О₂  →  6 СО₂ ↑ +  6 Н₂О

          Застосування: люди використовують як джерело енергії, в медицині, харчовій промисловості.

         3. Фруктоза та сахароза

         Фруктоза – ізомер глюкози, який має таку саму формулу С₆Н₁₂О₆  , але іншу хімічну будову.

                             Молекула глюкози і фруктози                                                 

          Сахароза  - буряковий або тростинний цукор (буряк, тростина).

          Загальна формула С₁₂Н₂₂О₁₁

Молекула сахарози складається з залишків глюкози і фруктози.

  С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆ → С₁₂Н₂₂О₁₁ +  Н₂О

Глюкоза      фруктоза      сахароза

         Фізичні властивості: безбарвна кристалічна речовина, солодка, розчинна у воді.

         4. Крохмаль та целюлоза

        Формула крохмалю (С₆Н₁₀О₅)_n

        Фізичні властивості: білий порошок, у холодній воді нерозчинний, осідає на дно посудини. У гарячій воді набрякає, утворюючи клейстер. При взаємодії з йодом дає сине забарвлення (у картоплі).

        Застосовують у харчовій промисловості, при виготовленні етилового сприту, приклеювання тканин, пасти, капсули для лікарських препаратів.

        (С₆Н₁₀О₅)_n – целюлоза (клітковина) – оболонки рослинних  клітин.

 З целюлози виготовляють папір, спирти, вибухові речовини, штучні шовки.

         Відмінності між крохмалем і целюлозою:

- у крохмалю лінійна структура, у целюлози – розгалужена;

- різна молекулярна маса.